Loschampiñones en escabeche, cuyas recetas se distinguen por su ligereza y sencillez, son un aperitivo sabroso y salado que adornará cualquier mesa diaria o festiva. Se cocinan muy rápido y una variedad de recetas de adobos ayudan a dar a los hongos un sabor rico y picante y un aroma expresivo.
Preparacióndel Escabeche: En el aceite caliente se acitronan la cebolla y los ajos, se añaden las pimientas y las yerbas de olor y el vinagre, el agua y sal al gusto. Se deja hervir todo a fuego lento durante 10 minutos y después se retira. Se añaden ahí los champiñones, se enfrascan (en un frasco esterilizado), se tapan, se refrigeran y 1 limón – 5 dientes de ajo. – Pimienta negra en bolas. – 1 hoja de laurel. – 200 mililitros de vinagre de sidra. – 200 mililitros de vino blanco. – 300 mililitros de aceite de oliva virgen extra. – Sal.
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