Así en España contamos con dos grandes tipos de razas porcinas, que se dividen en las de tronco céltico y las de tronco ibérico. Dentro de este segundo gran grupo, se encontraría el cerdo ibérico negro del Guadiana , el cerdo o cochino negro canario , el chato murciano y el cerdo balear , entre otros.
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NegroCanario (Tronco Africano) De origen desconocido, aunque se cree procedente del norte de África. Recibe el nombre del archipiélago donde radica, también es conocido comúnmente como “turre negro” o “cochino negro” entre los ganaderos canarios. Población más abundante en las islas de Tenerife, Gran Canaria, La Palma y Gomera.
Gráfico1. Evolución de la producción porcino en España. Número de cerdos sacrificados por año. Si nos preguntáramos por las razones de este fabuloso incremento (un 102% en 33 años) la respuesta es bien sencilla: engordar cerdos en España ha sido un buen negocio (en caso contrario no se habría crecido: perogrullada obvia).
Enel caso de España la raza tradicional más reconocida es la ibérica; raza que se asocia a la producción del jamón ibérico. Montanera La Roblicita. Sin embargo, existen distintas razas de cerdo, según el tipo de jamón que se desea producir, en orden de mayor a menor calidad de producto: ibérico puro, ibérico cruzado y serrano.
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